Corso di formazione per addetto alla manipolazione di alimenti e bevande e sistema HACCP
Reg. CE 852/04 – DGR 208/2021
In tutte le attività alimentari, riferibili a stabilimenti registrati o riconosciuti, gli operatori devono predisporre, nella propria attività, procedure basate su sistema HACCP, tra cui, una delle procedure fondamentali è quella relativa alla formazione HACCP del personale, necessaria per certificare la formazione degli addetti nell’ambito dell’igiene alimentare.
Reg. CE 852/04 – DGR 208/2021
Agli operatori delle imprese e stabilimenti alimentari.
Durata e Moduli: 10 ore
Aggiornamento 5 anni
Programma del corso
Di seguito il programma del corso di formazione per addetto alla manipolazione di alimenti e bevande e sistema HACCP
Modulo 1: Nozioni Microbiologiche
Cenni di microbiologia
Microrganismi patogeni, tossinogeni e indicatori
Azioni della temperatura, dell’acqua, del PH su microrganismi
Modulo 2: Il Quadro Normativo
Reg. CE 852, 853, 854, 882 del 2004 e successive modificazioni
Reg. CE 178 del 2002
D.Lgs. 109 del 1992 e successive modificazioni
D.Lgs. 190 del 2006
Legge 283 del 1962
D.P.R. 327 del 1980
Circolari Ministeriali
Delibere Regionali
Modulo 3: Le Buone Pratiche Di Lavorazione
Le buone pratiche di lavorazione (GMP)
Igiene della struttura, delle attrezzature e della persona
Cenni di tecnologia alimentare (freddo, calore, salature, stagionature, additivi, radiazioni, confezionamento in atmosfera controllata) Brevi cenni delle malattie trasmesse con gli alimenti
Principi del sistema di autocontrollo
Procedure aziendali di autocontrollo HACCP
Punto critico di controllo
Contaminazione crociata e separazione tra zona sporca e pulita
Gestione delle non conformità
Test e discussione finale
Al termine di ogni corso i partecipanti riceveranno un Attestato di Partecipazione al corso di formazione per addetto alla manipolazione di alimenti e bevande e sistema HACCP, a dimostrazione dell’avvenuto addestramento.
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